Днешната рецепта е от турската кухня. Много от десертите, които приготвят нашите съседи са супер сладки, напоени с обилно количество захарен сироп и супер вкусни. Да си призная честно не бях чувала за този вид десерт, докато не отворих книгата Culina Mediterranea, подарък от редакцията на сп. GoodFood. Отдавна исках да направя един класически турски десерт, най-вече и след посещението ми на Истанбул тази година (2 пъти), за което така и не разказах, а имам огромно количество снимков материал.

 

?ekerpare всъщност приличат на малки златни турски тюрбани, украсени с шам фъстък. Всъщност създателят на десерта, който е от Централна Мала Азия, е нарекъл този десерт Sekerpare, заради сладостта - захар (Seker) и парче (pare).

 

Направих няколко постъпови снимки, които мисля че ще са от полза.

Това, което е важно да знаете, е че при печенето самите топчета леко си развалят формата и се "разливат". Затова препоръчвам да се пекат на 180 С с вентилатор и да се направят една идея по-малки при оформянето.

 

Можете да сложите шам-фъстъка в тях или да ги декорирате в последствие.

Захарният сироп го направете 1:1. 500 г захар и 500 г вода. Възможно е сиропът да не ви стигне, тъй като искам да плуват в сос и да са сочни. Може да се наложи да направите още малко сироп, не е фатално и в последствие да ги залеете.

Ако яйцата са по-големи, както при мен, се наложи да сложа повече брашно. Важното е тестото да не лепне и да се оформя лесно, да бъде еластично.

 

Няколко мои читатели изказаха мнение, че им е трудно с описването на грамажите в рецептите. Не всеки разполага с кухненска везна у дома и няма как да се разбере колко всъщност е 30 грама. Затова ще се опитам във всяка рецепта да давам два варианта на измерване на продуктите - в грамове и чаши/лъжици.

 

Приготвяне: 

За да направите тестото, сложете брашното и направете кладенче в средата. Сипете захарта, бакпулвера, маслото, количеството грис, ванилията и яйцата в кладенчето. Месете, докато се получи гладко тесто. Аз прибавих и още брашно, за да се оформи хубаво тесто. Сложете за 20 минути да отлежи в хладилника.

Нарежете на еднакви парчета тестото и оформете топчета с големината на слива. Покрийте с хартия за печене или намаслете тавата и сложете топчетата едно до друго. С накрайник на шприц ги натиснете леко и оформете кръгчета отгоре. В някой рецепти видях и вариация без този метод, директо слагат шам фъстъка.

Печете на предварително загрята фурна около 20 минути на 180 С с вентилатор, за да се надигнат добре. През това време направете сиропа. Сложете водата да заври, добавете захарта, лимоната нарежете на парчета. Варете 5 минути и изключете.

Когато десертът порозовее в краищата, извадете и веднага залейте с горещия сироп. Похлупете с алуминиево фолио и останете да изстине. Накрая добавете и шам фъстъка.

Шекерпаре / Sekerpare

03 | 10 | 2011
250 г брашно // 1 1/2 ч.ч.
75 г пудра захар // 4 суп. л.
150 г масло
10 г бакпулвер // 2 суп.л.
50 г ситен грис // 3 суп.л.
3 яйца
2 г ванилова захар // 1 щипка
За сиропа:
1 лимон
500 г захар // 2 1/2 ч.ч.
500 мл вода
30 бр. шам-фъстък за декорация
Порции: 
30-40 броя
Време за приготвяне: 
приготвяне:30 минути
охлаждане :20 минути
печене :20 минути
2021 Cooks and Bakes. Всички права запазени.