От известно време все се каня да пробвам някоя от рецептите на Martha Stewart за мъфини, а ето че дойде сезонът на ягодите и това беше идеален повод да съчетая двете в едно. Използвах рецептата за ягодови мъфини с маслено-ягодова глазура или в оригинал strawberry meringue buttercream. Количествата обаче, които приготвя Марта са меко казани огромни, но ще напиша оригиналната рецепта, въпреки че аз намалих дозата на половина.

Приготвяне: 

Загрейте фурната до 160 градуса. Пригответе формата за мъфини и сложете хартиени кошнички.

В купа смесете брашното, бакпулвера, солта.

В друга купа сложете маслото, нарязано на парченца и добавете захарта. Разбийте сместа с миксера до хомогенна смес. Ако остава по стените на купата, оберете с шпатула и пак разбийте за около 3-4 минути. Добавете ванилията. Добавете и брашното на няколко пъти и сложете прясното мляко, но само една част от него. Разбийте отново, но на ниска скорост. Сипете и останалото мляко.

Отделете жълтъците от белтъците и разбийте белтъците, докато започне сместа да се сгъстява. Малко по-малко добавете 1/4 чаша захар и разбивайте докато белтъците станат лъскави и пухкави.

Внимателно добавете белтъците към основната смес и разбъркайте леко с шпатула. Сместа става лека и въздушна.

Напълнете хартиените кошнички с кексовото тесто. Аз използвах лъжица за сладолед - става лесно, бързо и най-вече загребвате еднакво количество.

Печете на 160 градуса с вентилатор, около 20-25 минути, докато краищата започнат да се зачервяват. Изваждаме ги и оставяме да се охладят.

Глазурата подготвяме по следния начин: В малка тенджерка слагаме белтъците и захарта да загреят на водна баня. Бъркаме енергично около 8 минути, докато белтъците станат лъскави и пухкави и докато сместа се сгъсти. В случая използвах пасатора с приставката за миксер, тъй като голямо бъркане щеше да падне.

Охлаждаме сместа. След това добавяме маслото и отново разбираме с миксера до еднородното им смесване. Накрая добавяме и пюрираното сладко от ягоди, в моя случай аз добавих пресни ягоди, пак на пюре.

Ягодови мъфини

30 | 04 | 2010
3 чаени чаши брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
1 1/2 чаша безсолно масло на стайна температура
2 1/4 ч.ч. захар
1/2 ч.л. екстракт от ванилия (или ванилова есенция)
1 ч.чаша прясно мляко
8 големи белтъка
ягоди за украсяване
4 белтъка - за глазурата
1 1/4 ч.чаша захар
1 1/2 ч.ч.масло на стайна температура
ванилия
1 1/2 ч.чаша сладко от ягоди (пюрирано с пасатора)
Порции: 
16 мъфина
Време за приготвяне: 
подготовка:30 минути
приготвяне:50 минути
Подобни рецепти: 
2021 Cooks and Bakes. Всички права запазени.