Открих тази рецепта в електронното издание на Los Angeles Times. В него много готвачи от известни ресторанти споделят рецепти на типични ястия, които клиентите обичат и искат да им покажат как могат да ги направят лесно у дома.

Ако обичате аромата на кафе в десерти, този десерт ще ви пасне идеално на вкуса. Макар че се приготвя като крем брюле, ароматът на кафето е толкова силен, че "заглушава" всичко останало и все едно опитвате крем с кафе. Десертът е идеален, когато очаквате гости, тъй като можете да го приготвите предварително, да го охладите и да го сервирате след вечерята.

 

Най-специфичната част при брюлето е в изпичането. Печете го на умерена фурна около 180 С, на водна баня. Водата не трябва да завира в тавичката отдолу, за да не се получат шупли. Центърът на брюлето, при разкращане, докато е още топло трябва да стои леко суров. По това ще познаете, че е готов.

Ето и рецептата:

Приготвяне: 

В тенджерка загрейте сметаната и ванилията на котлона. Загрейте добре. Сметаната не трябва да завира. В друг съд - купа, разбийте предварително разделените жълтъци, заедно със захарта с помощта на миксер. Много е важно яйцата да са със стайна температура, за да могат добре да се разбият жълтъците. Белтъците запазете, като ги замразите във фризера, стават идеално за други рецепти. Моите замрявам в бурканче, като на всяко надписвам датата и броят на белтъците вътре. Така знам колко имам в наличност и от коя дата са. Винаги използвам най-старите.

Внимателно и постепенно добавете горещата сметана към жълтъците като разбърквате добре, за да се темперират. За да приготвите екстракта от кафе, направете 2 чашки прясно кафе и го сложете в тенджерка на котлона да се извари 1/4 от него. Варете в продължение на 10 минути и след като се изпари голяма част от него (1/4) го оставете да се охлади. Добавете вече охладеното кафе към основната смес и разбъркайте. Цветът на брюлето ще се промени от цвета на кафето, но това не бива да ви притеснява.

Сложете сместа в предварително подготвени купички - 6 формички за брюле и включете фурната на 180 С. В тавичка сложете гореща вода, за да се загрее. Поставете купичките вече в предварително загрятата фурна и печете около 40 минути. От време на време наблюдавайте брюлето, ако ви е по-силна фурната, да не го препечете. Когато по краищата започне да се запича, а в центърът е една идея "живо" при разклащане, значи е готово за изваждане. Охладете го в хладилника за поне 2 часа. Може и да го оставите да престои 1 нощ.

Преди сервиране, за да бъде истинско брюлето, ще трябва да приготвите карамелената коричка. Сложете 1 суп. л. захар в купичката и я разпределете равномерно. Там, където е повече ще се запече по-бързо, но няма да стане с еднакъв цвят. Както виждате на снимките, в някои части на чинийката има по-тъмни петна. Това е, защото захарта не е разпределена равномерно. Включете горелката и разтопете захарта. Получава се хубава карамелена коричка, която се разчупва с лъжичка. Да ви е сладко! При въпроси, не се колебайте коментирате или пишете на dani.dineva@gmail.com. До скоро :)

Крем брюле с кафе

15 | 01 | 2012
2 1/4 ч.ч. течна сметана - неподсладена
1/2 ч.л. ванилия
1/2 ч.ч. кристална захар
1/4 ч.ч. екстракт от кафе (получава се от 2 ч.ч. прясно сварено кафе)
5 жълтъка
Порции: 
6 порции
Време за приготвяне: 
приготвяне :15 минути
печене :40 минути
охлаждане:поне 2 часа
Подобни рецепти: 
2021 Cooks and Bakes. Всички права запазени.