Преди няколко години точно преди Коледа посетих Австрия и по-точно бях във Виена. Останах очарована от коледните базари, страхотната атмосфера и аромата на сладкиши и греяно вино, който се носи от всеки ъгъл. Освен, че се полюбувахме на замъците и коледните разпродажби, успях да усетя вкуса и аромата на едни прекрасни австрийски сладки. Рецептата за линцер сладките е на основата на най-известната торта "Линцер" в Австрия. Смята се, че оригиналната рецепта е записана в град Линц през 1700 г. Трационната торта се състои от блатове с брашно, ядки (най-често бадеми), захар, жълтъци, подправки, сок от лимон и съдържа мармалад или сладко между тях.

Рецептата за сладките Линцер съдържа същите съставки, но ги представя по различен начин. Обикновено сладките се пълнят със сладко от боровинки или от малини, но ако не разполагате с такова, можете да използвате друг вид тъмен конфитюр. Не казвам, че няма да се получи добре с кайсиев конфитюр, но оригиналната рецепта използва сладко от боровинки.

Линцер сладките се слепват две по две, една с друга, като горната бисквитка е с изрязана част от нея, за да се вижда сладкото. Когато се изреже в кръгла форма и вътрешното кръгче също е кръгло, се наричат "Linzer Eyes" (Linzer Augen).

Съществуват два вида линцер тесто - бяло и кафяво. Бялото е когато бадемите са бланширани, а кафявото е когато са изпечени. За да предпазите бадемите да се превърнат в паста при смилането им, се добавя захар, която абсорбира мазнината от ядката и така не се получава бадемова каша.

Приготвяне: 

В купа на блендера сложете бадемите заедно с половината от захарта и ги натрошете на много дребни трохи. Оставете настрана.
 

В голяма купа сложете маслото и част от захарта и разбивайте с миксер, докато се получи кремообразна смес. Добавете жълтъците един по един и разбърквайте. Прибавете лимоновия сок и ванилията. В друга купа смесете брашното, солта и канелата. Прибавяйте от него към кремообразната смес малко по малко и разбърквайте бавно и постепенно. Накрая прибавете натрошените на дребно бадеми.

Разделете тестото на две части, увийте добре във фолио и оставете в хладилника да се охлажда поне за 1 час. Извадете, набрашнете добре повърхността, върху която ще разточвате и сложете едната част от тестото. Разточете с дебелина около 0.5 см, но не прекалявайте тъй като ще се размекне от топлината на ръцете ви и много трудно ще се отлепи от повърхността.

С помощта на формички за сладки изрежете кръгове с големина 5-7 см в диаметър. Единият кръг (долната част на сладките) трябва да бъде плътен, а горната част изрежете още веднъж с по-малка формичка в средата.

Печете около 12 минути до зачервяване на предварително загрята фурна на 180 С. В тавичката за печете оставете достатъчно място между отделните бисквити, около 2 см. Охладете поне за час и слепете със сладко ото боровинки. Сервирайте поръсени с пудра захар.

Сладки Linzer

08 | 12 | 2011
110 г бадеми (1 ч. чаша) - използвах сурови
260 г брашно (2 ч.чаши)
1/2 ч.л. канела
1/4 ч.л. сол
230 г масло на стайна температура (1 ч.чаша)
135 г кристална захар (2/3 ч.чаша)
1 ч.л. ванилов екстракт
2 големи жълтъка
сокът от 1 лимон
пудра захар за поръсване
120 г сладко от боровинки (1/2 ч.чаша)
Порции: 
28 слепени бисквити в зависимост от големината
Време за приготвяне: 
приготвяне на тестото:15 минути
охлаждане:от 1 до 4 часа
печене:12-14 минути
2021 Cooks and Bakes. Всички права запазени.